Brisler, 200-300 gr.

Brisler, 200-300 gr.

DKK100,00

Prisen er pr. kg. inkl. moms.

Ikke på lager

Kategori: Tag:

Beskrivelse

Brisler, 200-300 gr. pr. pakke.

Kg. pris: 100 kr.

Brisler er små kirtler, der sidder i lymfesystemet på halsen af kalven.

Brisler er størst hos unge dyr og forsvinder næsten helt, når kalven er 12-14 mdr. Populær og eftertragtet delikatesse i Frankrig, men bruges ikke meget herhjemme og kan være svære at få fat på.

Kirtelen er flerdelt, sammenholdt af hinder og indeholder mange små kamre.

Brislerne optøs og udvandes i 12 timer (husk eddike i vandet). Skift vandet 2 gange. Blancheres 1-2 min.

Rens brislerne for hinder, nerver og fedtklumper.

Lægges i pres, køligt, i 4-6 timer.

Anvendelse
Skæres i tykke skive ( ca. 1 cm). Steges på pande i smør, gerne vendt i hjemmelavet rasp. Serveres m. indkogt flødesauce m. lidt Dijonsennep og peber og sauterede svampe.

Kan også halveres på tværs og steges kort i smør i tykbundet gryde. Kom vin og lidt kalve/hønsefond ved og lad det snurre let i 20 min. Op med brislerne. Kog fonden ind. Kom fløde i saucen og smag til m. smør og citronsaft. Brislerne anrettes på tallerken eller fad m. sauterede hele, små gulerødder m. lidt grøn stilk, løg og champignons og sauce. Drysses m. lidt finthakket persille.

Comments are closed.