Culotte, 1.800-2.500 gr.

Culotte, 1.800-2.500 gr.

DKK210,00

Prisen er pr kg og inkl. moms.

Kategorier: , Tag:

Beskrivelse

Culotte, 1.800-2.500 gr. pr. steg.

Kg pris: 210 kr..

Culotten sidder bagerst på oksen – øverst oppe – og kødet er meget fint og magert og fungerer rigtig godt som steg. Steg den langsomt ved svag varme, så bliver den bedst.

Culotten afskæres fra yderlåret ved lårtungespids med et lige og lodret snit. Nedtrimmes til sølvsenen og det skære kød på undersiden. Fedt på ydersiden må max være 1,5 cm. Culotten skal være som en ligesidet trekant.

Tilberedning
Skær senen på kødsiden af, hvis den stadig er der. Rids fedtsiden sådan som culotten skal skæres for. Se vejledning til udskæring af culotte.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Læg stegen med fedtsiden nedad på en pande. Tænd på god varme og brun ca. 5 minutter. Vend og brun den anden side ca. 5 minutter.
Sæt et stegetermometer i kødet, så spidsen af spiddet sidder midt i kødet, der hvor det er tykkest.
Sæt stegen i ovnen, tænd på 150-160 grader og steg til centrumtemperaturen er 58-60 grader. Det tager 45-60 minutter.
Tag stegen ud – den behøver ikke at hvile, men hvis den gør, skal den ikke pakkes ind.

  • Ved en centrumtemperatur på 55-60 grader er kødet rødt/rosa.
  • Ved en centrumtemperatur på 60-65 grader er kødet svagt rosa.
  • Ved en centrumtemperatur over 65 grader er kødet gennemstegt, og kan let blive tørt.
Comments are closed.