Indpakning
Emballagen er afgørende for, at kvaliteten bevares
Den længere holdbarhed for frossent kød skyldes primært ophør af den mikrobiologiske nedbrydning og modningen af kødet ved de lave temperaturer. Men er der ilt i pakningen, nedbryder ilten kødets fedtstoffer, så kødet efterhånden vil blive harsk. Jo mere fedt i kødet og jo mere umættet fedtet er, desto større er risikoen for harskning, og desto kortere tid tager det, før smagsafvigelser vil vise sig. Vacuumpakning er derfor suverænt den bedste emballage til frosset kød. Den sikrer samtidig kødet mod frysebrænding (udtørring af overfladen). Den kraftige film gør det tilmed overflødigt at pakke kødet yderligere ind.